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烹饪方式与营养
1、高粱米饭：将高粱米淘洗干净，浸泡2-3小时，然后按照煮饭的方式烹饪，可以加入一些其他食材如红枣、枸杞等增加营养和口感。 高粱米粥：将高粱米和适量的水一起煮，煮至软烂即可。高粱米粥具有养胃、消食、止渴等功效，适合消化不良、容易腹泻的人食用。
2、烹调方式：煮、焖：长时间加热会导致维生素B1损失50%-90%，且烹调时间越长，损失越严重。蒸、烙、烤：这些方式对维生素B族的破坏较小，营养保留更优。油炸：高温油炸会显著增加营养素流失，需尽量避免。建议：优先选择免淘洗谷物，或减少淘洗次数与浸泡时间；烹调时采用蒸、烙等低温短时方法。
3、烹饪方式与营养是烹饪工艺与营养专业学的。烹饪工艺与营养是中国普通高等学校专科专业，它隶属于旅游大类餐饮类，专业代码为540202，基本学制为三年。该专业主要聚焦现代烹饪技术、营养配餐与餐饮管理，致力于培养具备多方面能力的应用型技术人才。
4、多用蒸、煮、炖、焖、烩等烹调方式，少油炸、煎、烧烤、熏等高温烹调方式。用过的油反复使用对营养和健康的影响及建议 影响：用过的油里会含有各种残留的有害物质，反复高温加热会产生对人体有害的脂肪酸聚合物、反式脂肪酸等。
5、季节性：选择当季食材不仅能保证新鲜度，还能提供最佳的口感和营养价值。 烹饪方法对营养的影响 蒸煮：蒸煮是一种较为温和的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和矿物质。例如，蒸鱼可以保留其丰富的Omega-3脂肪酸，而蒸蔬菜则能保持其鲜艳的颜色和脆嫩的口感。
怎么烹饪才能保存食物营养?不同食物又该采取怎样不同的烹饪方法呢?
食物的存放和烹饪需根据食物类别采用合适方法，以减少营养损失和保障食品安全。食物存放方法谷类：水分是影响谷类保存时营养素流失的重要因素。当谷粒水分为17%时，储存五个月会损失30%维生素B1，而水分为12%时，会损失12%。当谷物不去壳时，维生素B1几乎不会损失。
要做到正确的烹饪食物，可以采取以下几种方法： 蒸 保留营养：蒸熟的食物能保留原有的蛋白质、纤维素等营养成分。 原汁原味：蒸保持了菜肴的原汁原味，容易消化，对肠胃系统友好。 适用广泛：适合各类生理需求的人群。 煮 释放营养：煮能让食材里面的营养物质释放出来，减少有害物质产生。
想要通过烹饪保存食物的营养，是需要根据不同食物采取不同的烹饪方式，比如主食是需要通过蒸煮的方式来减少对于营养素的影响。一些肉类食物是需要通过炒蒸煮的方式，这样才能够保留大部分的油脂和蛋白质，而蔬菜类的食物是可以通过急火快炒，翻炒的方法来保留蔬菜的营养物质。
微波烹饪法：微波炉烹饪是一种快速且能够较好保留食物营养的方法。将洗净的蚕豆放在微波适用的容器中，加入少量水，用微波炉高火加热几分钟，中途检查并搅拌一次，直到蚕豆熟透。冷拌法：冷拌蚕豆是一种无需加热的烹饪方式，特别适合夏季食用。将蚕豆煮熟后冷却，然后加入各种调料拌匀即可。
什么烹调方式食物营养流失最少
1、滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。 烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。 熏：熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在3，4苯并蓖问题。
2、烤制：适宜低温烤，营养损失少，但明火烤制易产生致癌物质，不推荐。 微波：适合富含水分食物，维生素损失小，香气不足是缺点。 高压烹调：便捷快速，有助于保存抗氧化成分，对炖煮食材有营养优势。 蒸菜：保留营养最全面，无过多损失，无油烟。
3、对于菜多肉少的带馅食品，由于其水分含量高，容易“散”，可以考虑采用水煎、蒸等烹调方式，以减少营养流失并保持食物的完整性。
4、少糖、少盐、少油的低温烹调生活是一种注重健康、追求食物本味的饮食方式，强调通过低温烹调减少营养流失，同时控制糖、盐、油的摄入量，以维护身体健康。
5、适用食物：富含水分的食物（如粥、面条、牛奶、蔬菜）适合微波加热，效率高且营养素损失少。禁忌：油脂多水分少的食物（如奶酪、坚果）、有膜或外壳的食物（如鸡蛋黄、蛋类）、干燥食物、婴儿奶粉及辅食不适合微波加热。
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文章不错《不同烹饪方式的营养保留（烹饪中的营养素保护要做到哪些?）》内容很有帮助